„Наставления за всякаквы гостбы и разны домашни справы“ (2)

Преди време ви разказах за едно фототипно издание на готварска книга, съставена от Петко Славейков и издадена за първи път в Цариград през 1870г. и ви споделих описаните в нея методи за  съхранение на различни хранителни продукти. От същата книга можем да научим и как са приготвяли квас в миналото, както и две интересни рецепти за хляб с ориз и с ябълки.

Квас от грах: една лъжица грахови зърна се натрошават и се слагат във вода. Когато заври водата, се свалят от котлона и се оставят на топло място. До 1-2 дни на повърхността се образува гъста пяна, която може да използва за подквасване на хляб.

Квас от картофи: 1-2 сварени картофа се намачкват на пюре, прибавя се малко захар или мед и малко бирена мая и се оставя на топло място за 1 ден.

Квас: 150 драма (480 гр) брашно, 40 драма (128 гр) захар, малко сол и 1 литър вода се варят в продължение на един час. Сместта се оставя да престои 24 часа и е готова за подквасване на хлябове. 

Хляб с ориз: 1 ока (1282 гр) ориз се слага да се вари в 300 драма (960 мл) вода докато я поеме всичката. Оризът се охлажда, но не съвсем да изстине и към него се прибавят 5 кг брашно, сол и необходимото количество квас. „Посль го умьси много добрь , понеже всичкото искуство вь туй ся състои”. Разделя се на питки и се пече.

Хляб с ябълки: 1 ока (1282 гр) ябълки се обелват, почистват от семките и сваряват. Смачкват се на пюре и към тях се прибавят 2кг брашно, нужното количество квас и ако е тестото е прекалено твърдо – малко вода. Хлябът се оставя 10-12 часа да втаса, след което се пече.

Блажен писмет: избира се прясно месо, което се вари дълго време във вода, след това се изважда, а полученият бульон продължава да се вари, докато съвсем се сгъсти. Към бульона се прибавя брашно и се меси тесто, от което се разточват тънки питки – писмет. Писметът се суши и се пече на умерена жар. В миналото е бил използван по време на дълги пътувания, както и за болни хора по време на пости, когато не е било разрешено да се яде месо

Подобни творби


This entry was posted in За Ежедневието and tagged , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.