„Наставления за всякаквы гостбы и разны домашни справы“ (3)

Преди време ви разказах за едно фототипно издание на готварска книга, съставена от Петко Славейков и издадена за първи път в Цариград през 1870г. и ви споделих описаните в нея методи за  съхранение на различни хранителни продукти, както и начините за приготвяне на квас и два вида хляб - с ябълки и с ориз. От същата книга можем да научим и как са приготвяли в миналото оцет, сюзма и сирене от картофи.

Концентриран оцет и оцет на прах: По-голямо количество оцет се оставя да замръзне почти цялото, след което в леда се пробива дупка и се източва незамръзналата част.  Този оцет е по-силен и концентриран и с него се напоява филийка ръжен хляб, която се оставя да изсъхне. Тази стъпка се повтаря 5-6 пъти, а накрая филийката се стрива на прах, който може да се съхранява дълго време и да се използва за направата на нов оцет, като се разтваря във вода или бяло вино.

Сюзма: кисело мляко се оставя на топло място за няколко часа, след това се поставя в чист тензух, за да се оттече напълно суроватката (която се събира за други цели). Така получената сюзма се съхранявала в дървен съд на хладно място и траела много по-дълго от киселото мляко. Сюзмата разтваряли във вода, за да се получи айрян. Друг вариант е тя да се намаже върху плътни листове хартия или тънък плат и да се остави да изсъхне – така се получава сухо мляко, което траело дълго време и когато потрябвало просто се разтваряло във вода.

Сирене от картофи: 5 оки (около 6,5 кг) картофи се сваряват, обелват и намачкват на гладко пюре. Към него се прибавят  2,5 оки (около 3,2 кг) творог (частици от мляко от утаена суроватка). Сместа се оставя да престои 3-4 дена, след което се слага в платнени торбички, които се притискат с тежест, за да се отцеди течността.  Оставя да отлежи на топло и сухо място, като от време на време се маже с прясно мляко, за да не се напуква.

Подобни творби


This entry was posted in За Ежедневието and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.